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什么是 黑干肉(PFDF肉)

2017-04-06 11:55:00

   颜色深、质地硬、而且较干。猪在屠宰前的长期应激导致黑干肉,比如在运输过程中的打斗、疲劳、混群和被宰杀时的兴奋,会使肌肉重的能量、糖原减少,形成的乳酸将会减少,使肉不能正常酸化,导致最终的高PH值,高PH值基本不会使肌肉的蛋白质变性,水分被紧紧锁住或没有渗透液产生,肉的颜色也较深,并且肉质干。   

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